美馔新语（音频）| 黎晴怡：帽峰山烧鸡回忆（广州话-白云区）

Original 甘于恩语言资源快讯

2024-09-12

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帽峰山烧鸡回忆

虽然已经过去快十年了，但我对帽峰山依旧有着关于夏天的回忆。

记得当时是我小学暑假，我们一家和亲戚们一起驱车去帽峰山玩，主要目的是去度假一天，做的事情是吃饭、取水和游泳。

当时四五辆车一起出发，开了好久，开进山里的时候有很多的弯，我们坐在车里的这些人，身体随着车子的急转弯而左右摇摆，爸爸和哥哥都调侃说这弯路比秋名山还多。（秋名山是动画及同名电影《头文字D》中的一条出名的赛车赛道，原型日本群马县的榛名山，电影中提及的五连发卡弯真实存在，是四个连续的坡度陡峭的弯。）

沿路便有不少的农家乐，路边、山脚的饭店都以烧鸡作为店铺招牌。

我已经不记得当时是在哪家饭店吃的烧鸡了，或许是路边，或许是山脚，也可能是山上。

那家饭店很大，从外表上看是用木头搭建的，里面的饭桌和椅子也是木头的，坐在其中，风一吹来就能感到清爽。

帽峰山的烧鸡，据说是用铁杆穿过，挂在窑里烧的。

想象中的画面，便是下面烧火，整只鸡被挂在上面烧，在封闭的环境中，鸡油从鸡肉外沿蒸出并顺着鸡身往下滴落，反射着金色的光芒，喷香的味道几乎要从回忆中浮现在鼻子前了。当然，这只是我想象的画面。不过爸爸和我说过，一般烤好的鸡肉吃起来不会很油或者很肥，有的话，就是没烤好或者不是烤鸡。

端上饭桌的烧鸡是一种让人很有食欲的红色，表皮被烤的干脆，里面的鸡肉却还很嫩，还有作料提鲜，可能用姜片去了骚味的鸡肉的味道，光是想想那个画面，舌头就擅自分泌口水了。

妈妈说过，一般看鸡做得好不好吃，要看它的鸡胸肉柴不柴。说实话我不知道这说法的依据是什么，但好像也有道理。例如我在江高读书的时候，同学就约我去吃过学校附近的仙庙烧鸡，除了鸡翅和鸡腿，其他部分都很柴。在从化读书的时候，有次我和舍友们一起点了窑烧鸡外卖，结果拿到成品时大失所望，这压根不是烧鸡，隔着手套都能感受到皮是滑溜溜的，一扯就碎，像是用水煮过后用酱汁煮了一下并收汁。

最美味的烧鸡，我感觉还是多年前去帽峰山吃到的烧鸡了。

不过妈妈说，烧鸡好吃是好吃，但也容易上火。

不过印象中倒很少因为吃烧鸡而喝凉茶，不知道是因为吃烧鸡的次数比较少，还是凉茶太苦了不想喝。

那天吃完烧鸡后，我们便往饭店上方又走了一段，大概是山腰的位置，就有巨大的露天泳池，在一边的小黑屋里换过泳衣后就下水玩了，泳池的水非常冰凉。

当时还不会游泳的我要是想去深水区必须要用泳圈，若是整个人躺在泳圈上，能仰头望见清澈的蓝天，那个悠闲的下午，在天空的蓝色逐渐深沉中过去，吹来的风也越来越冷，我们便换上了衣服回到那家饭店。

爸爸和几个成年人的亲戚，则打完水回来就在饭店里坐着了。当时很多人家里桶装水用完后，就会全部搬上车，运到帽峰山或者白云山或者什么地方去打冰凉的山水，取水地方是有人专人接了管道流通下来的，大桶、小桶按装了多少个来收钱，我不太记得价格了便不在此说了。后来因为年纪大了，搬上楼也麻烦，爸爸便不再去山里打水了，直接买了个净水器装家里用。

没想到在不知不觉间，帽峰山的烧鸡竟也成了我已成过往的童年回忆。

那个悠闲清爽的夏日午后，也随记忆而远去。

我不知道这么多年过去了，那个泳池是否还在，那里的烧鸡是否已经变了味道。

未来的某天，当我考到驾照的时候，我可能会时隔多年再次拜访帽峰山，去品尝记忆中那美味的烧鸡吧。

（撰文：黎晴怡，

就读于华南农业大学珠江学院；

方言点：广州市白云区）

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